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          什么是明檔,開放式廚房

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          什么是明檔,開放式廚房

          發布日期:2021-02-26 作者: 點擊:

              近幾年來,為了擴大經營效果,在餐飲業中出現了明檔、敞開式廚房、開放式餐廳等創新的經營模式,廚師可直接向客人展示扒、烤、煎、炸、煮等技術操作過程。因廚師在烹調方面具有權威性,廚師參與推銷可增加親切感,更能吸引客人。很多檔次的飯店已經開設開放式操作間,客人與廚師近在咫尺,現點現做,甚至可以自己動手烹制。 

              明檔是廚房的一種延伸,關鍵在于一目了然,讓客人放心。經營策劃與設計人員必須結合實際,確定具體的方案。由于環境條件不同,廚房的開放程度和布局不盡相同,有以下幾種開放模式。 

              1、開放式點菜區 

              為了讓客人一目了然,在餐廳設有點菜區,設置點菜柜、風幕柜、熟食柜、冰鮮展示柜、等用來展示實物,客人可以親眼看到菜品或主輔料,這就是開放式點菜區即“菜單式明檔”,占用的空間有限,中小酒店都可以應用。 

              2、餐廳大排檔 

              大排檔起源于街頭,是一種敞開廚房的經營方式,改變了餐飲業“前店后廚”的模式。由于經營透明度高,原料與操作一目了然,快捷方便,價格低廉,被廣泛地引人商廈、超市、大餐館。餐廳大排檔可設置多個經營攤位,組成風味食品街、美食廣場、快餐中心。每個攤位經營一兩種風味快餐,面積不大,設備簡單,空間利用率極高。餐廳引入大排檔可以滿足不同檔次、不同口味的需求,也增添了餐廳的就餐氣氛。 

              3、明檔 

              明檔是一種開放式廚房,在客人面前展示食品,廚師直接進行烹調操作。檔口種類繁多,如涼菜、燒烤、面食、鐵板燒、壽司等,配合操作的有展臺、展示柜,可展示各種食品或原料。 

              根據面積形狀布局,明檔一般是在兩排設備中間設通道。檔的明檔還設有與客人交互的設備與空間,客人可以自己挑選食物,廚師進行烹調,或客人在廚師的指導下熟制食品。明檔所需設備區別較大,可根據經營的餐品要求配置,常用的主要設備有保鮮工作臺、拉門工作臺、食品展示柜、食品展示冰槽、水池、保溫售飯臺等。還有一些特殊的設備,如蒸煮處、扒爐、鐵板燒、比薩爐、多眼煮面爐、燒烤爐、焗爐、蒸烤箱、組合式爐臺、電炸鍋等。 

              4、開放式廚房 

              開放式廚房有不同的開放方法,有可進入參觀的方式,還有隔窗參觀的方式。這是一種經營模式,也是一種管理模式,實際」上代表了餐飲業的一種改革嘗試。開放式廚房讓客人看到廚房管理狀況和衛生狀況,讓客人放心享受美食與舒適的環境。由于客人起到監督的作用,也促進了員工的管理工作。 

              開放式廚房需要具備多種條件:足夠大的廚房空間;所用設備設施先進;操作技藝規范;員工管理工作上乘;設備布局流暢寬敝;較好的裝修裝飾;經營者的實力與魄力。如果不具備條件,就要慎重行事。 

              什么是明檔,開放式廚房

              

              

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